ステップアップクラス

杏のビュッシュドノエル2

12月 杏のビュッシュドノエル

アーモンドと胡桃がごろごろ入ったビスキュイ(スポンジ)にフランス産のふくよかで香り高い杏のポンシュ(シロップ)を打って、杏のムースを閉じ込め、杏を加えたホワイトチョコレートのシャンティイショコラをまとわせた可愛らしいクリ […] Read more…

カルディナル

11月 カルディナル

    ドゥニ・リュッフェル氏が考案された「赤い小鳥」あるいは「枢機卿」(枢機卿のお召しになる赤いマントから由来)という名前のチョコレートとフランボワーズのアントルメをご紹介します。クリスマスの飾りを […] Read more…

黒糖とナッツのパウンドケーキ

10月 黒糖とナッツのパウンドケーキ

滋味豊かな黒糖と、フランス産の香ばしいヘーゼルナッツをふんだんに使ったケイクをご紹介します。キャラメルもきいていて、どこか懐かしいようなお味です。焼いた後には、黒糖とスペイン産のオリーブオイルでこしらえた糖衣をまとわせま […] Read more…

ムースココ

9月 ムース・ココ

      まだまだ蒸し暑さの続く9月はさっぱりとした南国気分のムースを作ってリフレッシュいたしましょう。シャルロットポワールと同じ絞り出しのビスキュイ(ビスキュイ・キュイエール)を使って貴 […] Read more…

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