香ばしいシュー生地に、コーヒー味のクレームパティスィエール（バタークリームを混ぜて口どけよく♪）を絞り、フォンダンで重ねてつややかに仕上げます。「尼僧」という名前を持つ有名なお菓子のイルプルーバージョンをご紹介いたします […] Read more…
ステップアップクラス
5月 ル・フェドラ
薄焼きのチョコレート生地の上に、シャンティイショコラとキャラメルのババロアを層にして、ガナッシュ（チョコレートクリーム）を挟んだ薄焼きのジョコンドゥ生地で囲み、キャラメルとリンゴの酸味のきいた爽やかなジュレをかけて仕上げ […] Read more…
4月 抹茶ときなこのロールケーキ
春らしい抹茶ときなこのロールケーキをご紹介します。ロールケーキ・・・と言ってもくるくる巻いて仕上げるお手軽な製法ではなく、抹茶味のビスキュイキュイエールを焼いて抹茶のシロップを打ち、中に抹茶のシャンティイショコラ（ホワイ […] Read more…
3月 ディズィール・ローズ（薔薇に願いを）
「薔薇の願い」（もしくは「薔薇に願いを」）というロマンティックなタイトルのお菓子をリバイバルでご紹介します。考案されたのは、ドゥニ・リュッフェル氏です。フロマージュブラン（生チーズ）を使った爽やかなチーズケーキの中に、鮮 […] Read more…