お正月らしい和の素材のお菓子をご紹介しましょう。母校イルプルーの名作お菓子のひとつ、ダッグワーズから、「柚子」味の登場です。厳選されたスペインのマルコナ種の最上のアーモンドをふんだんに使ったダッグワーズ皮のおいしさ、挟ま […] Read more…
ステップアップクラス
12月 カシスとチョコレートのビュッシュドノエル
赤紫色の美しいビュッシュドノエル・・・チョコレートの濃厚なアーモンド入りのビスキュイ（スポンジ生地）を焼いて薄くスライスし、カシスのシロップを打ち、トヨ型に敷き込んだら、カシスのババロアとセンターにホワイトチョコレートと […] Read more…
11月 紅茶のお菓子
1台のお菓子に紅茶の葉を驚くべき量使って、贅沢にこしらえたアントルメです。紅茶の茶葉を入れたビスキュイ・キュイエール（絞り出して焼成するスポンジケーキ）に、紅茶にカルバドス（リンゴのお酒）を加えたシロップを打ち、中にホワ […] Read more…
10月 ナッツとチョコレートのマーブルケーキ
2011年のドゥニ・リュッフェル氏のフランス菓子講習会で発表された、ナッツのクラクラン（香ばしいかりかり飴がけ）をのせて焼いたマーブルパウンドケーキをご紹介します。マーブルケーキと聞いて連想するぱさぱさしたありきたりな味 […] Read more…